在食品生產(chǎn)加工過程中，往往還會(huì)添加防腐劑﹑色素﹑甜味劑﹑保鮮劑等化學(xué)物質(zhì)。它們的含量過高也將引起人類的健康問題。此外，由于我們所處環(huán)境的日益惡化，也會(huì)使食品沾染有害的微量元素來危害我們的身體健康。因此，高效液相色譜在食品分析中起到重大作用。

1、在食品中調(diào)味品的分析

高效液相色譜法也可以被用于食物調(diào)味品的分離分析。如J.D.BARANOWSKI報(bào)導(dǎo)了利用高效液相色譜法分離生姜辣味成分的方法。又如Bbathnanathic M和BuckleH.A報(bào)導(dǎo)了使用高效液相色譜法測(cè)定胡椒中胡椒堿含量的方法。

2、食品中有機(jī)酸的分離

食品中的有機(jī)酸是食品中酸味的主要來源，食品中有機(jī)酸的種類含量與構(gòu)成對(duì)食品的味道有很大的影響。因此食品中有機(jī)酸的定性與定量分析不僅對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)研究意義重大，而且在食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理中也必不可少。HPLC應(yīng)用于有機(jī)酸的測(cè)定時(shí)，要先將食品樣品勻漿提取離心后，樣液經(jīng)0.3um濾膜抽濾，以（NH4）2HPO4—H3PO4緩沖液（pH=2.7）為流動(dòng)相，用高效液相色譜法在C18色譜柱上分離，在波長(zhǎng)210nm處經(jīng)紫外檢測(cè)器檢測(cè)，用峰高或峰面積表示的標(biāo)準(zhǔn)曲線測(cè)定有機(jī)酸的含量。

3、食品中添加劑的分析

食品添加劑不僅種類繁多，功能各異，而且分類沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。因此，對(duì)添加劑的測(cè)定就提出了更加艱巨的要求。食品添加劑的測(cè)定同其他分析一樣，首先要將其從復(fù)雜的混合物中分離出來，分離后再針對(duì)待測(cè)物質(zhì)的物理﹑化學(xué)性質(zhì)的不同來選擇適當(dāng)?shù)姆治龇椒?。高效液相色譜在食品添加劑中的應(yīng)用，不僅可以提高食品的質(zhì)量以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且可以改善食品給我們帶來的感觀性質(zhì)。食品添加劑可以防止食品變質(zhì)，提高保藏期限，給我們提供美味的口感。我們可以用高效液相色譜法對(duì)甜味劑中糖精鈉的含量進(jìn)行測(cè)定。制備糖精鈉的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液和糖精鈉的標(biāo)準(zhǔn)使用液，將樣品微熱攪拌，并加入氨水（1+1）調(diào)試pH=7，以甲醇-乙酸銨溶液（0.02mol/L）（5+95）作為流動(dòng)相制備色譜柱，取樣品處理液和標(biāo)準(zhǔn)使用液各10uL，注入高效液相色譜儀進(jìn)行分離，以標(biāo)準(zhǔn)溶液的保留時(shí)間為依據(jù)進(jìn)行測(cè)定，以其峰面積求出樣液中被測(cè)物質(zhì)的含量。

4、食品中糖類的分離分析

淀粉是一種多糖，它廣泛存在于植物的根﹑莖﹑葉﹑種子等組織中，是人類食物的重要組成部分，同時(shí)也是供給人體熱量的主要來源。淀粉是由葡萄糖單位構(gòu)成的聚合體，其水解產(chǎn)物為單糖。我們可以用高效液相色譜法對(duì)小麥淀粉的水解產(chǎn)物進(jìn)行分析。

5、食品中維生素的分離分析

維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物，在人體的生長(zhǎng)代謝和發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。在測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常要先用皂化法處理樣品，用水洗去除類脂物，然后用有機(jī)溶劑提取脂溶性維生素，濃縮后溶于適當(dāng)?shù)娜軇┖鬁y(cè)定。

6、在其他食品分析中的應(yīng)用

HLPC不僅僅是應(yīng)用在以上領(lǐng)域，還可以廣泛用于食品藥品殘量的檢測(cè)，食品中違禁成分的檢測(cè)以及食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分離與分析。彭錦峰建立了用高效液相色譜測(cè)定食用香菇中甲醛的方法。王帆等鍵立了用高效液相色譜檢測(cè)保健食品中大豆異黃酮的方法。這些方法的研究和實(shí)驗(yàn)，使高效液相色譜在食品中的應(yīng)用得以發(fā)展，為日后高效液相色譜在食品分離與分析中的廣泛應(yīng)用提供了依據(jù)。